Hrdzavie oceľ NCV1? Údržba a ochrana čepele
Áno, oceľ NCV1 hrdzavie, pretože ide o uhlíkovú nástrojovú oceľ s nízkym obsahom chrómu, ktorá sa bez náležitej ochrany a pravidelnej údržby pri kontakte s vlhkosťou rýchlo pokryje hrdzavým povlakom.
Oceľ NCV1, známa aj pod priemyselným označením 80CrV2, je materiál vysoko cenený tvorcami nožov pre svoje mechanické vlastnosti. Poskytuje vynikajúcu ostrosť, je veľmi húževnatá (odolná voči praskaniu a vyštiepeniu) a jej tepelné spracovanie je pomerne jednoduché. Bohužiaľ, obsah chrómu v tejto zliatine sa pohybuje len okolo 0,4 – 0,6 %. Na to, aby sa oceľ dala považovať za nehrdzavejúcu, potrebuje minimálne 13 % chrómu. Práve preto je NCV1 veľmi náchylná na oxidáciu. Ak necháte čepeľ z tejto ocele mokrú alebo špinavú po krájaní kyslého ovocia či mäsa, už po niekoľkých minútach na nej spozorujete tmavé škvrny a časom aj agresívnu červenú hrdzu.
Je dôležité rozlišovať škodlivú koróziu od prirodzenej patiny. Červená hrdza sa zažiera do štruktúry kovu, ničí reznú hranu a oslabuje čepeľ. Na druhej strane, patina je tmavosivý alebo modrastý povlak, ktorý vzniká na povrchu uhlíkovej ocele v dôsledku kontaktu s kyselinami (napríklad so šťavou z cibule, jablka alebo s horčicou). Mnohí remeselníci a používatelia zámerne vyvolávajú vznik patiny, pretože vytvára pasivačnú bariéru, ktorá do istej miery chráni nôž pred skutočnou, deštruktívnou hrdzou. Napriek tomu vás patina nezbavuje povinnosti starať sa o ostrie.
Náchylnosť na hrdzavenie ovplyvňuje aj samotná povrchová úprava čepele. Čepeľ vyleštená do vysokého lesku (tzv. zrkadlo) hrdzavie pomalšie, pretože má veľmi hladký povrch, na ktorom majú voda a nečistoty menej mikroskopických medzier na uchytenie. Naopak, obľúbený saténový finiš s viditeľnými smerovými ryhami po brúsnom páse so zrnitosťou napr. P400, zadržiava vlhkosť podstatne ľahšie. Skúsení nožiari často používajú leptanie ocele NCV1 v chloride železitom a následný kúpeľ v kameňoch (stonewash). Takýto proces nielenže dodáva čepeli matný, tmavý vzhľad, ale vytvára aj vrstvu oxidov, ktorá spomaľuje hrdzavenie pri každodennom používaní.
Základným pravidlom pri údržbe nožov z uhlíkovej ocele je udržiavať ich čisté a suché. Po každom použití treba čepeľ umyť a následne utrieť dosucha mäkkou handričkou. Na ochranu povrchu pred vzdušnou vlhkosťou sa aplikuje tenká vrstva oleja. Výborne poslúži kaméliový olej, bezkyslý vazelínový olej a v prípade nožov prichádzajúcich do styku s potravinami – bežný, čistý minerálny olej.
Z pohľadu brašnára, ktorý vyrába puzdro na nôž, treba pamätať na špecifiká materiálov. Na šitie puzdier sa najčastejšie využíva hovädzia hladenica s hrúbkou 3 mm alebo 4 mm. Takáto koža sa vynikajúco poddáva tvarovaniu za mokra (wet molding), čo umožňuje dokonale prispôsobiť tvar puzdra čepeli. V žiadnom prípade však nesmiete vkladať nechránený nôž z uhlíkovej ocele do mokrého puzdra počas jeho schnutia. Čepeľ sa na tento účel tesne obalí potravinárskou fóliou (v niekoľkých vrstvách), aby sa zamedzilo prístupu vlhkosti a rastlinných trieslovín, ktoré by v priebehu niekoľkých hodín zničili povrch výbrusu. Pre dlhodobé skladovanie noža je lepšie uistiť sa, že oceľ na nože je bohato naolejovaná a samotné puzdro je úplne suché.
Stručne povedané
- Áno, NCV1 hrdzavie. Je to uhlíková oceľ s minimálnou prímesou chrómu, ktorá si vyžaduje neustálu starostlivosť.
- Umývajte a utierajte dosucha. Je to najdôležitejší návyk, ktorý zabraňuje vzniku hĺbkovej korózie.
- Olejujte čepeľ. Používajte minerálny alebo kaméliový olej, aby ste vytvorili vrstvu, ktorá zamedzí prístupu vlhkosti.
- Pozor na kožené puzdrá. Neskladujte v nich nôž dlhodobo vo vlhkých podmienkach, pretože koža zadržiava vlhkosť a triesloviny, ktoré urýchľujú koróziu.
